Qui est aux fourneaux de l'hôtel Cap Negret ?, Hôtel Cap Negret

À l’Hôtel Cap Negret, nous pensons que la gastronomie va bien au-delà de la nourriture ; elle constitue une part essentielle de l’expérience que nos clients emportent avec eux. Derrière chacun de nos plats se cache une histoire, et aujourd’hui nous souhaitons partager celle de Rafa, une personne dont le talent et l’engagement, aux côtés de son équipe, donnent vie à notre cuisine.

De la passion à l’excellence culinaire

À seulement 15 ans, Rafa fait ses premiers pas dans l’hôtellerie en tant que bagagiste dans un hôtel à Tarragone. C’est là, en voyant un camarade sculpter une rose dans une peau de tomate, qu’il comprend que la cuisine est bien plus que préparer des plats : c’est un art.

Déterminé à poursuivre son rêve, il part pour les îles Canaries. Il commence comme plongeur, mais devient rapidement un membre actif de la cuisine en tant que commis. À cette époque, les écoles culinaires spécialisées étaient peu nombreuses, il apprend donc sur le terrain, en assimilant techniques et recettes, jusqu’à obtenir son premier poste de chef à Fuerteventura.

Rafa développe également sa carrière à l’international, notamment à Quintana Roo et Varadero, où il dirige les cuisines de différents hôtels et enrichit son expérience culinaire. Lors de son passage à Cuba, il participe à un prestigieux concours de cuisine, remportant le premier prix face à des chefs venus du monde entier.

Quelques années plus tard, sa carrière le ramène en Espagne, où il dirige un restaurant de cuisine d’auteur à Baqueira Beret, à 1 800 mètres d’altitude. Après cette expérience, il s’installe sur la Costa Blanca et participe à l’ouverture et à la gestion de différentes cuisines d’hôtels à Benidorm, jusqu’en 2022, date à laquelle il rejoint notre équipe et devient le cœur de notre cuisine.

Des recettes qui éveillent les souvenirs

Concevoir un menu peut sembler simple, mais Rafa affirme que c’est l’une des tâches les plus complexes de la cuisine, tout en étant la plus belle et la plus gratifiante. Pour y parvenir, il est essentiel de prendre en compte plusieurs facteurs tels que le type de clientèle, le budget disponible, le nombre de convives et l’organisation de la cuisine, ainsi que le type de service (buffet, menu de réveillon ou autre événement). Chaque détail influence le résultat final.

Une fois ces paramètres définis, il est temps de laisser place à la créativité. Notre chef est constamment à la recherche de nouveaux produits et techniques qui, à travers l’expérimentation, donnent naissance à des combinaisons uniques et innovantes.

Parmi ses recettes préférées figure le gazpachuelo, une soupe simple originaire de Málaga qui le ramène à son enfance. Pour Rafa, un bon plat n’a besoin que de quatre ingrédients de saison et de grande qualité pour devenir exceptionnel. C’est pourquoi les produits frais et locaux sont la base de toute sa cuisine.

Ce que nous préparons aujourd’hui

Rafa est quelqu’un qui vit pleinement le présent, en savourant chaque plat qui arrive à table. Néanmoins, il reste en quête constante de nouveaux défis pour continuer à surprendre nos clients. L’un des projets qui l’enthousiasme le plus est le menu dégustation Tuna Ronqueo, qui, après plusieurs mois de préparation, deviendra une proposition unique avec laquelle il espère marquer une référence.

Lors de votre prochaine visite, vous profiterez non seulement des vues exceptionnelles et du confort de nos chambres, mais aussi de la créativité et du dévouement de Rafa, qui fait de chaque plat une expérience inoubliable.

Merci Rafa de remplir notre cuisine de passion et de saveurs !