Notre première Boucherie de Thon : une expérience de haute cuisine au Cap Negret
Notre première Boucherie de Thon : une expérience de haute cuisine au Cap Negret
Le 19 septembre, nous avons vécu une soirée inoubliable à l’Hôtel Cap Negret : notre première Cérémonie de Découpe du Thon, une nuit déjà entrée dans notre histoire.
Pour clore en beauté notre cinquantième été, nous avons organisé un événement où la haute gastronomie était à l’honneur. De l’art de la découpe du thon aux saveurs exquises servies à table, la soirée a offert à tous les invités une expérience gastronomique mémorable.
L’Art Ancien de la Découpe du Thon
Le « Ronqueo del Atún » est une technique ancestrale qui consiste en la découpe manuelle du thon rouge, rendant hommage à l’ingrédient et utilisant chaque partie du poisson. Ce procédé doit son nom au son profond et râpeux produit par les couteaux glissant le long de l’épine dorsale un art qui allie habileté, précision et tradition.
Bien plus qu’une simple technique de découpe, le ronqueo est un véritable rituel culinaire. Chaque coupe précise révèle la texture, la couleur et le potentiel gastronomique exceptionnel du thon. Assister à ce processus devient une expérience à la fois sensorielle et éducative, permettant aux invités de découvrir les différentes parties du poisson et de développer un profond respect pour l’un des ingrédients les plus prisés de la cuisine méditerranéenne.
De la Mer à l’Assiette
La Cérémonie de Découpe du Thon à Cap Negret a été bien plus qu’un simple dîner : elle a donné vie à cette tradition ancestrale, de la découpe jusqu’à la dégustation de chaque morceau de thon. Notre cadre privilégié a complété l’instant : le coucher de soleil sur la Méditerranée et la brise légère ont créé le décor parfait pour une soirée qui marque un jalon dans la scène culinaire d’Altea.
La soirée a commencé avec l’arrivée de la star de la nuit, un thon rouge de 232 kg. Le maître boucher a entamé la découpe, tandis que son assistant expliquait les caractéristiques de chaque partie, leurs usages culinaires et l’importance du thon dans notre gastronomie.
Après le ronqueo, notre équipe culinaire a présenté un menu dégustation exclusif, conçu pour mettre en valeur les qualités uniques de chaque découpe. Les invités ont savouré des créations telles que le ventresca tataki, le ragoût de tarantelo et le tartare de morrillo, tous parfaitement accompagnés d’une sélection raffinée de vins et de sakés, sublimant les nuances de ce poisson exceptionnel.
La musique live d’Álex Escribano n’a pas seulement accompagné la soirée, elle est devenue la bande-son de la nuit, ses mélodies et accords se mêlant à merveille aux saveurs méditerranéennes.
L’Excellence de la Cuisine Méditerranéenne
À Cap Negret, nous croyons que la véritable essence de l’hospitalité réside dans la création de moments qui émeuvent et éveillent tous les sens. Et notre Cérémonie de Découpe du Thon en fut sans aucun doute un.
Avec cet événement, nous réaffirmons notre engagement envers une gastronomie méditerranéenne de haute qualité, mettant en avant des produits exceptionnels comme le thon rouge dans des plats où tradition et créativité s’harmonisent parfaitement.
Nos sincères remerciements à Comimport pour avoir rendu cela possible, ainsi qu’à tous ceux qui nous ont rejoints pour partager cette soirée spéciale, un jalon de notre parcours culinaire.
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